天然酶解反应风味乳的制备方法及其在奶类香精中的运用

摘要

本发明公开了一种天然酶解反应风味乳的制备方法及其在奶类香精中的运用，将乳清粉投入反应容器中，加入纯净水，慢慢搅拌得到底物；底物在搅拌状态下酶解，酶解初始PH为8～10，加酶量为底物中乳清粉重量的0.5％～1.5％，酶解温度为50℃～70℃，酶解时间为4～6小时；酶解反应结束后，进行灭活，然后冷却，待料液温度降至50℃以下时，过滤除杂，得到酶解乳清粉液，向乳清粉液中加入全脂奶粉葡萄糖、乳糖、天然氨基酸、甘油、水，缓慢加热至80℃，保温反应3～5小时，然后加入果胶，得到天然酶解反应风味乳。得到的风味乳既稳定又具有浓郁的天然奶味。天然酶解反应风味乳可在奶类香精用美拉德肽的生产中的应用。