一种坚果味再制传统奶酪及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种坚果味再制传统奶酪，包括奶豆腐、切达奶酪、坚果碎和乳化盐；以奶豆腐与切达奶酪的总质量为基准：奶豆腐的含量为60～90％；切达奶酪的含量为10～40％；坚果碎的含量为5～25％；乳化盐的含量为1～5％。本发明还公开了该坚果味再制传统奶酪的制作工艺。本发明在传统奶豆腐制作工艺的基础上进一步结合切达奶酪制备再制传统奶酪，使得再制传统奶酪奶香浓郁的同时质地更加细腻，并且在制备过程中中加入坚果碎，增添风味的同时增加再制传统奶酪的营养价值，可以佐餐也可作为一种休闲食品直接食用。本发明针对国人的口味对传统奶豆腐进行再制调整，弥补了市面上传统奶酪风味口感上的不足，丰富了市场上奶酪产品的可选择性。