一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途

摘要

本发明涉及一种马克斯克鲁维酵母菌冻干菌剂的制备方法及其用途，该菌剂采用高密度发酵培养和冷冻干燥技术制得。其中马克斯克鲁维酵母菌已于2010年4月27日保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏号：CGMCC NO.3781，菌株编号：A3。本发明所述的马克斯克鲁维酵母菌高密度培养液中活菌数可达3.2×10⁸cfu/mL以上，比YEPD培养基中培养结果至少高1.1个数量级；发酵菌液经离心后收集菌泥，加入冷冻保护剂溶液，采用真空冷冻干燥技术制备冻干菌剂，其保护剂成分为麦芽糖和脱脂奶粉，可使冷冻干燥活菌率达到75%以上。该冻干菌剂具有含菌量高、制备工艺简单，保存时间长，使用方便、无污染、对环境友好等特点，可用于奶啤、奶酪的发酵以及乳清酒、果醋、果汁等的酿造。