Применение инулинсодержащей биодобавки при сбраживании молочной сыворотки и пивного сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus

摘要

В работе изучено влияние инулинсодержащей добавки, полученной из топинамбура, на рост и размножение дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus. Показано, что присутствие инулинсодержащей добавки (3-5%) в молочной сыворотке при ассимиляции инулина дрожжами обеспечивает увеличение роста биомассы S. cerevisiae более, чем втрое, a K. marxianus - вдвое по сравнению с контролем. Добавление инулина к пивному суслу до брожения также стимулирует, хотя и в меньшей степени, рост дрожжей. Показана интенсификация процесса хлебопечения при добавлении инулина в тесто.