一种低钠法兰克福香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种低钠法兰克福香肠的加工方法，该法兰克福香肠由原料肉和非肉原料组成，每1000g配方如下：猪精肉667g、猪背膘133g、氯化钠10g、白胡椒粉2g、白砂糖8.7g、味精6g、三聚磷酸钠2.7g、肉蔻粉1.3g、玉米淀粉20g、大豆分离蛋白3.3g、冰水146g。该低钠法兰克福香肠的加工过程包括绞肉、腌制、打浆、灌装、烘干、蒸煮等步骤。使用本法所加工生产的低钠法兰克福香肠具有风味浓郁、香甜适中、弹性十足、鲜嫩多汁和健康美味等特点，适合工业化生产和普遍人群食用。