一种特色风味山羊鲜奶酪的制备方法

摘要

本发明公开了一种特色风味山羊鲜奶酪的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明方法采用将新鲜山羊奶巴氏杀菌后，添加玫瑰花粉、抹茶粉、柠檬粉或薄荷粉中的一种制备初始发酵原料。然后添加含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的菌液进行发酵，再加入凝乳酶进行凝乳、切割、排乳清，最后装入模具成型，得到具有特色风味的山羊鲜奶酪。本发明得到的特色风味羊奶酪的制备工艺简便，配比简单，大大弱化了膻味并且赋予产品良好的外观，使得其更符合大众口味且更易刺激消费者食欲。同时，产品中增添了天然植物源营养成分，使得奶酪的营养更加丰富和均衡。