一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁

摘要

本发明公开了一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁，将新鲜无坏无虫的苹果经消毒、清洗、破碎、双道压榨、加热酶解、加热灭酶、冷却、离心、过滤、精滤、真空浓缩至21‑24°Bx制得浓缩苹果汁；浓缩苹果汁经98℃低温灭菌5min，打入蒸汽灭菌处理的发酵罐中，接种复合乳酸菌，复合乳酸菌为高耐受性植物乳杆菌2‑5*106 CFU/mL、高耐受性鼠李糖乳杆菌3‑8*105 CFU/mL、高耐受性嗜酸乳杆菌2‑5*106 CFU/mL，且复合乳酸菌的总接种量控制在0.5‑2%，然后在35‑38℃温度下、30‑50r/min发酵20‑24h即得发酵果汁。本发明制得的产品中果汁糖度21‑24°Bx，pH4.0‑4.5，乳酸菌活菌数＞5*107CFU/mL，乳酸＞5g/L。