声明
摘要
第一章文献综述
1白果的研究进展
1．1白果的主要营养成分和生物活性物质
1．2白果的毒副作用及脱毒方法
1．3白果资源的开发利用现状
2乳酸菌的概述及其在发酵果蔬汁中的应用
2．1乳酸菌的生物学特性
2．2乳酸菌的生理功能
2．3乳酸菌在发酵果蔬汁中的应用
3低频超声波在微生物发酵中的应用
3．1低频超声波在促进微生物生长增殖方面的研究
3．2低频超声波在提高发酵产物得率方面的研究
4本研究的目的意义及主要研究内容
4．1研究目的意义
4．2研究内容
第二章不同乳酸菌在白果汁中的发酵特性研究
1材料与方法
1．1试验材料
1．2主要试剂
1．3仪器与设备
1．4试验方法
1．5数据统计与分析
2结果与分析
2．1三种乳酸菌发酵白果汁过程中活菌数的变化
2．2三种乳酸菌发酵白果汁过程中pH值的变化
2．3三种乳酸菌发酵白果汁过程中总糖含量的变化
2．4三种乳酸菌发酵白果汁过程中可溶性蛋白含量的变化
2．5三种乳酸菌发酵白果汁过程中有机酸和游离糖含量的变化
2．6三种乳酸菌发酵白果汁过程中游离氨基酸含量的变化
2．7三种乳酸菌发酵白果汁前后挥发性风味物质组分及含量的变化
3讨论
4本章小结
第三章不同乳酸菌发酵对白果汁中生物活性成分和生理活性的影响
1．2主要试剂
1．3仪器与设备
1．4试验方法
1．5数据统计与分析
2结果与分析
2．1三种乳酸菌发酵白果汁过程中银杏酸含量的变化
2．2三种乳酸菌发酵白果汁过程中银杏萜内酯含量的变化
2．3三种乳酸菌发酵白果汁过程中酚类物质含量的变化
2．4三种乳酸菌发酵白果汁过程中抗氧化活性的变化
2．5三种乳酸菌发酵白果汁前后抑菌活性的变化
3讨论
4本章小结
第四章低频超声波辅助乳酸菌发酵白果汁的代谢特性研究
1材料与方法
1．1试验材料
1．2主要试剂
1．3仪器与设备
1．4试验方法
1．5数据统计与分析
2结果与分析
2．1低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中pH值和活菌数的变化
2．2低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中有机酸和游离糖含量
2．3低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中游离氨基酸含量的变
2．4低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中银杏酸含量的变化
2．5低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中银杏内酯含量的变化
2．6低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中酚类物质含量的变化
2．7低频超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁过程中抗氧化活性的变化
3讨论
4本章小结
第五章乳酸菌发酵白果汁复合饮料的研制
1材料与方法
1．1材料与试剂
1．2主要试剂
1．3仪器与设备
1．4试验方法
1．5测定指标与方法
1．6数据统计与分析
2结果与分析
2．1配方单因素试验结果
2．2配方正交优化试验结果
2．3稳定剂筛选结果
2．4复配稳定剂正交优化试验结果
2．5产品质量指标
2．6贮藏稳定性试验
3讨论
4本章小结
全文总结
参考文献
附录
攻读硕士期间发表的论文
致谢
南京农业大学;
