一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒

摘要

本发明公开了一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒，即在传统曲酒生产方法中，选用黑小麦替代麦仁作为原料，选用黑小麦替代麦仁作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲；黑小麦与酒曲的比例，按重量百分比，黑小麦4.5至5份，酒曲1份。本发明还公开了，选用黑小麦4 份，大麦3 份，豌豆1.5 份的组合物作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲并采用传统酿造方法生产黑麦仁曲酒的方法。本发明还公开了一种用黑小麦替代小麦利用传统曲酒生产方法所得到的黑小麦曲酒，所述黑小麦曲酒硒含量为0.02‑0.03 mg/kg，所述黑小麦曲酒的锌含量为0.088‑0.102 mg/kg。采用本发明的方法，原料出酒率高，所生产的黑小麦曲酒，富含锌、硒等微量元素。