黑小麦籽粒营养成分的初步分析

摘要

以白粒小麦新春6号全麦粉为对照,分析10个不同品种(系)黑小麦全麦粉的蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、总糖、色素、纤维素及维生素等营养成分含量.结果表明:黑小麦的氨基酸含量、色素含量、Vc含量、纤维含量均高于白粒小麦新春6号,而脂肪含量、总糖含量和淀粉含量则低于新春6号,10个黑小麦品种(系)蛋白质含量的平均值高于对照；色素含量与营养特性关系密切.因此,黑小麦比普通小麦具有更高的营养保健作用,黑小麦将具有非常高的经济价值和广阔的市场潜力。