公开/公告号CN103478621A
专利类型发明专利
公开/公告日2014-01-01
原文格式PDF
申请/专利权人 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所;
申请/专利号CN201310383951.7
申请日2013-08-29
分类号A23L1/212(20060101);A23L1/10(20060101);A23L1/305(20060101);
代理机构32230 江苏致邦律师事务所;
代理人徐蓓
地址 212400 江苏省镇江市句容市宁杭北路112号
入库时间 2024-02-19 20:25:55
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2015-01-07
授权
授权
2014-02-05
实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/212 申请日:20130829
实质审查的生效
2014-01-01
公开
公开
技术领域
本发明属于食品功能成分生产工艺领域,涉及一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉。本发明还涉及一种生产γ-氨基丁酸的方法。
背景技术
食物蛋白质的酶解产物中存在一些具有较高生物活性的短肽,如抗血栓肽、降血压肽、抗氧化肽、免疫促进肽等,这些生物活性肽的研究为新功能性食品的开发提供了新的途径,成为当前食品科学领域引人注目的研究方向之一。γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸,广泛存在于自然界,是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质,具有重要的身体功能,有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效,天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高,利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu,激活本身含有的GAD酶,进行富集,目前主要糙米、茶叶等进行富集,由于原料中Glu有限,单纯利用原料本身的Glu,存在底物浓度受限,GAD酶利用不完全,产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。如专利CN1939144A公开利用糙米发芽后进行GABA富集,GABA含量从3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米;利用水果中的GAD酶制备GABA,报道较少,专利CN102703408A从香蕉皮中提取出GAD,酶活达到4.2U/g,利用此酶液生产GABA时,最终Glu的转化率最高达到98%。
麦麸富含蛋白质和各种必需氨基酸,麦麸主要作为饲料和肥料被利用,附加值极低。因此本发明选用麦麸作为原料,利用蛋白酶和香蕉皮提取液分别进行多肽化处理和GABA富集,得到麦麸粉产品富含多肽、GABA等营养成分,使麦麸的附加值大幅度提高,具有显著的社会意义和经济意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉及方法。
为了实现上述目的,本发明提出如下技术方案:
利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉的方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:麦麸粉碎至过筛网,得微粉碎麦麸;
(2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麦麸,加入去离子水,加入淀粉酶,蒸煮,冷却备用;
(3) 香蕉提取液的制备:香蕉皮搅碎后,纤维长度不超过2mm,加入pH为5.0-7.0的磷酸缓冲溶液浸提0.5-1h,浸提后离心,取上清液待用;
(4)多肽化处理及GABA富集:麦麸经淀粉酶蒸煮后,加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水,调整pH至6.0-7.0,在温度为30-40℃条件下,酶解2-6h;
(5)喷雾干燥:将酶解液物料喷雾干燥,得麦麸营养粉。
优选的,所述步骤(1)中粉碎后过60目筛网。
优选的,所述步骤(2)中,以微粉碎麦麸重量计,加入4-6倍量去离子水,加入淀粉酶10u/g。
优选的,所述步骤(2)中,蒸煮的温度是110-121℃,蒸煮时间为30min。
优选的,所述步骤(3)中,磷酸缓冲溶液的加入量是每1kg香蕉皮对应加入1L磷酸缓冲溶液。
优选的,所述步骤(3)中,浸提后离心的条件是4℃、8000rpm、离心时间是20min。
优选的,所述步骤(4)中,麦麸经淀粉酶蒸煮后,加入10U/g-麦麸的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-麦麸的香蕉提取液,加入一定量的水,使料液比达到质量比为1:10。
优选的,所述步骤(5)中,喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150℃,出风温度﹤100℃。
优选的,具体步骤是:
(1)粉碎:麦麸粉碎至过60目筛网,得微粉碎麦麸;
(2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麦麸,以微粉碎麦麸重量计,加入4-6倍量去离子水,加入10u/g-微粉碎麦麸的淀粉酶,于110-121℃条件下蒸煮25-30min,冷却备用;
(3) 香蕉提取液的制备:香蕉皮搅碎后,纤维长度不超过2mm,加入pH为5.0-7.0的磷酸缓冲溶液浸提0.5-1h,每1kg香蕉皮对应加入1L磷酸缓冲溶液,浸提后在4℃、8000rpm条件下离心20min,取上清液待用;
(4)多肽化处理及GABA富集:麦麸经淀粉酶蒸煮后,加入10U/g-微粉碎麦麸的的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-微粉碎麦麸的的香蕉提取液,加入一定量的水,使料液比达到质量体积比为1:10(料指微粉碎麦麸,液指水,单位g/ml),调整pH至6.0-7.0,在温度为30-40℃条件下,酶解2-6h;
(5)喷雾干燥:将酶解液物料喷雾干燥,得麦麸营养粉;喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150℃,出风温度﹤100℃。
本发明还提供了采用上述方法制备的富含多肽、GABA的麦麸粉。
本发明的目的是提供一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA麦麸粉的方法,其制备方法条件温和、无污染、效率技高,多肽化处理和GABA富集同时进行,产品富含多肽、GABA等功能因子,有效提高了麦麸的营养价值,且营养丰富、口感好,适合多种亚健康人群食用。
本发明的目的是提供一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA麦麸粉的方法,该产品多肽,GABA两种功能因子,加工简单合理、营养丰富,可作为保健食品原料应用;加工原料采用廉价的香蕉皮和麦麸,可大幅度提高其附加值。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出,部分将从下面的描述中变得明显,或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明,但不能理解为对本发明的限制。
实施例1
麦麸粉碎至过60目筛网,得微粉碎麦麸。称取500克,加入2L的水,并加入酶活为2000u/g的淀粉酶2.5g,于110℃条件下蒸煮25min,冷却;香蕉皮搅碎至纤维长度不超过2mm,称取200g,加入pH为6.0的磷酸缓冲溶液200mL,浸提0.5h后,在4℃、8000rpm条件下离心20min,采用比色法检测上清液中的GAD活性为10U/mL;蒸煮的麦麸冷却后,加入酶活为20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g,香蕉皮提取上清液5mL,加入水3L,调整pH至6.0-7.0,在温度为30℃条件下,酶解2h,酶解液中多肽含量为18.1mg/mL,GABA含量为1.35mg/mL,将酶解液物料喷雾干燥,得麦麸营养粉含多肽含量为20.1%、GABA含量分别为1.5%。喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150℃,出风温度﹤100℃。
实施例2
麦麸粉碎至过60目筛网,称取500克,加入2L的水,并加入酶活为2000u/g的淀粉酶2.5g,于121℃条件下蒸煮30min,冷却;香蕉皮搅碎至纤维长度不超过2mm,称取200g,加入pH为5.5的磷酸缓冲溶液200mL,浸提1h后,在4℃、8000rpm条件下离心20min,采用比色法检测上清液中的GAD活性为15U/mL;蒸煮的麦麸冷却后,加入酶活为20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g,香蕉皮提取上清液6.7mL(20u/g),加入水3L,调整pH至6.0-7.0,在温度为30℃条件下,酶解2h,酶解液中多肽含量为18.0mg/mL,GABA含量为1.55mg/mL,将酶解液物料喷雾干燥,得麦麸营养粉含多肽含量为20.1%、GABA含量分别为1.7%。喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150℃,出风温度﹤100℃。
实施例3
麦麸粉碎至过60目筛网,称取500克,加入3L的水,并加入酶活为2000u/g的淀粉酶2.5g,于110-121℃条件下蒸煮25-30min,冷却;香蕉皮搅碎至纤维长度不超过2mm,称取200g,加入pH为5.0的磷酸缓冲溶液200mL,浸提1h后,在4℃、8000rpm条件下离心20min,采用比色法检测上清液中的GAD活性为15U/mL;蒸煮的麦麸冷却后,加入酶活为20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g,香蕉皮提取上清液6.7mL(20u/g),加入水2L,调整pH至6.0-7.0,在温度为40℃条件下,酶解6h,酶解液中多肽含量为21.5mg/mL,GABA含量为1.72mg/mL,将酶解液物料喷雾干燥,得麦麸营养粉含多肽含量为23.8%、GABA含量分别为1.91%。喷雾干燥工艺参数为:进风温度>150℃,出风温度﹤100℃。
机译: 含有GABA的米糠或大麦麸发酵物的制造方法以及含有其GABA的米糠或大麦麸发酵物的制造方法
机译: 富含γ-氨基丁酸的干木瓜粉的制备方法,富含γ-氨基丁酸的木瓜粉的制备方法和富含γ-氨基丁酸的木瓜粉的制备方法
机译: 含有GABA的米糠或大麦麸发酵材料的制造方法及其所含的米糠或大麦麸发酵材料的制造方法