一种麻婆豆腐调料及其制备工艺

摘要

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种麻婆豆腐调料，包括以下重量份的原料：食用油40‑50份、大蒜6‑9份、姜4‑7份、洋葱2‑5份、豆豉1‑3份、豆瓣酱20‑30份、辣椒2‑5份、红花椒0.5‑1.5份、青花椒0.5‑1.5份、盐3‑5份和糖1‑2份。本发明还公开了上述麻婆豆腐调料的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理、(2)配料和(3)炒制。本调料的口感鲜香，香味独特，具有层次感，在室温下贮存18个月，不会发生色泽的明显变化。