Zur Sicherung der Qualitat des Lagergutes "Kartoffel" sollte ein Lagerhaus bestimmten Anforderungen Rechnung tragen. Die Kartoffelknolle produziert eine bestimmte Menge an Warme, wobei der Warmeüberschuss nach der Einlagerung über eine entsprechendeffiziente Lüftung abgeführt werden muss. Das Lager selbst ist in der Warmedammung so zu bemessen, dass nach Reduzierung der Raum- und Stapeltemperatur auf das erforderliche Mass eine ausgeglichene Warmebilanz besteht. In der Klimazone II sind als Berechnungsgrundlage Tiefsttemperaturen von -15 °C anzunehmen. Die Temperaturen im Lager bewegen sich zwischen 4 und 8 °C. Die Lagerung der Kartoffeln hat frostsicher zu erfolgen, eine ausreichend dimensionierte Wand- und Deckendammung ist somit erforderlich.
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