あなたの野菜の成分を測ります:デザイナーフーズにおける、 野菜の成分，の取り組み

摘要

健康に対する意識の高まりから、野菜に含まれる有効成分への関心が高まつている。fl=L-カロテン、アントシァニン、イソフラボンといった有効成分名を覚え、それが多く含まれる野菜を積極的に選hでいる消費者も多く、おいしさや見た目の良さに留まらず、有効成分をいかに多く含むのかも、野菜の品質を評価する上で重要な基準になつているといつても過言ではないだろう。しかし、目で見てわかる野菜の形状、食ベてわかるおいしさと異なり、有効成分の含有量を農家自らが測定することは決して簡単なことではない。そこで強い味方になつてくれるのが、デザイナーフ—ズ株式会社だ。外食産業、中食産業向けのカット野菜を供給するデリカフ—ズ株式会社の子会社として、契約農家から持ち込まれる野菜の成分分析に取り組むとともに、食品成分の受託分析を行っている。両社で代表取締役社長を務める丹羽真清さh(写真丄がこう説明してくれた。