Состав микрофлоры молока на различных этапах обработки

摘要

Рост объемов производства в молочном животноводстве в последние годы свидетельствует о возможностях устойчивого развития и полного обеспечения промышленных предприятий отечественным сырьем. Повысилось качество заготовляемого молока: в 2003 г. было реализовано первым сортом 88 % молока, вторым - 11%. Как известно, в молоке интенсивно развиваются микроорганизмы, и с целью уничтожения нежелательной микрофлоры и увеличения сроков хранения проводят его пастеризацию и стерилизацию. Режимы способов термообработки приводят к разрушению биологически активных веществ, частичной деструктуризации белков, снижению усвояемости и полезности молока. На сегодняшний день проблема производства продуктов с длительным сроком хранения и высокими потребительскими свойствами окончательно не решена.