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机译:高压热处理过程中脱脂乳的颜色变化和蛋白水解
RMIT Univ, Sch Appl Sci, Melbourne, Vic 3001, Australia|CSIRO Anim Food & Hlth Sci, Werribee, Vic 3030, Australia;
CSIRO Anim Food & Hlth Sci, Werribee, Vic 3030, Australia;
CSIRO Anim Food & Hlth Sci, Werribee, Vic 3030, Australia;
Univ Auckland, Sch Chem Sci, Auckland 1142, New Zealand;
RMIT Univ, Sch Appl Sci, Melbourne, Vic 3001, Australia;
High pressure; Skim milk; Browning; Proteolysis; Sugar conjugation; Kinetics;
机译:高压处理对半硬生母乳奶酪的蛋白水解,挥发性化合物,质地,颜色和感官特性的影响
机译:乳固体浓度对高压处理脱脂乳中乳清蛋白变性,粒径变化和酪蛋白增溶的影响。
机译:脱脂牛奶的热处理和/或高压处理:酪蛋白胶束大小,乳清蛋白和牛奶的酸凝胶特性发生变化。
机译:蛋白质相互作用和跨膜压力对脱脂乳过滤期间形成滤饼物理性质的影响
机译:牛奶和肌肉食品的高压加工:工艺动力学,安全性和质量变化的评估
机译:食用维生素D强化脱脂牛奶的年轻女性的血压和血脂水平变化:随机对照试验
机译:脱脂牛奶的热和/或高压处理:酪蛋白尺寸,乳清蛋白和牛奶酸凝胶化性质的变化