Einfluss einer Alkalisierung auf die Vernetzung boviner Caseinmicellen mittels mikrobieller Transglutaminase

摘要

Als Caseinmicellen werden die 50-500 nm großen Proteinaggregate der Milch bezeichnet. Diese sind aus α-, ß- und K-Casein aufgebaut und werden über kolloidales Calciumphosphat stabilisiert. Im Interesse der Forschung stehen die Caseinmicellen, da sie in der Milch die Funktion eines Calciumtransporters übernehmen und daher als natürliche Nanocarrier zur Verkapselung bioaktiver Substanzen in Frage kommen.