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安玥琦; 熊善柏;
华中农业大学食品科学技术学院;
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心;
湖北武汉 430070;
转谷氨酰胺酶; 肌原纤维蛋白; 交联程度; 检测方法; 鱼糜凝胶; 影响因素;
机译:短期冷冻储存可增强转谷氨酰胺酶在silver鱼鱼糜凝胶中由转谷氨酰胺酶诱导的交联作用(Hypophthalmichthys molitrix)
机译:微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)交联后,体外消化sur鱼鱼糜凝胶的胃蛋白酶
机译:甲醛对微生物转谷氨酰胺酶诱导的蜥蜴鱼糜蛋白交联和凝胶形成能力的影响
机译:银鲤鱼糜的凝胶特性:热处理和大豆分离蛋白对鱼糜凝胶的影响
机译:超高压鱼糜凝胶的表征和所选添加剂的作用。
机译:肌原纤维蛋白的乳化稳定性对乳糜鱼糜凝胶凝胶性质的影响
机译:牛和鱼明胶联合微生物转谷氨酰胺酶对thread鱼鱼糜凝胶特性的影响
机译:鱼糜和鱼糜食物的现状与展望
机译:可以对常温分布的鱼糜凝胶产品进行灭菌的方法以及使用该溶液的蒸煮鱼糜凝胶产品的制造方法
机译:减少肌原纤维蛋白损失的鱼糜生产方法
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