首页> 中文期刊> 《食品科学》 >转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响

转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等.

著录项

来源
《食品科学》 |2007年第10期|601-604|共4页
作者
吴进菊; 高金燕; 陈红兵;
展开▼
作者单位

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学中德联合研究院;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学食品系;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学中德联合研究院;

江西;

南昌;

330047;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
转谷氨酰胺酶; 乳蛋白; 交联;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 变性对转谷氨酰胺酶在乳蛋白间交联影响初探 [J] . 刘心伟 ,吕加平 ,任星环 . 食品与机械 . 2006,第001期
2. 超声处理对转谷氨酰胺酶交联乳清分离蛋白的结构特性和凝胶保水性的影响 [J] . 孙佳 ,王春燕 ,皮若冰 . 食品工业科技 . 2019,第001期
3. 湿法美拉德反应与转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白功能性质的影响 [J] . 丁欣悦 ,张国文 . 南昌大学学报（理科版） . 2017,第005期
4. 采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应 [J] . 刘付 ,王昌盛 ,唐传核 . 现代食品科技 . 2010,第001期
5. 转谷氨酰胺酶交联对食物蛋白改性作用的研究进展 [J] . 王小花 ,章绍兵 ,娄丽丽 . 粮食与油脂 . 2018,第003期
6. 转谷氨酰胺酶对鸡胸、腿肉混合肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响 [C] . 陈昌 ,王鹏 ,徐幸莲 . 第三届（2012）中国白羽肉鸡产业发展大会暨第二届全球肉鸡产业论坛 . 2012
7. 转谷氨酰胺酶在乳蛋白间的交联机理及应用研究 [A] . 刘心伟 . 2006

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号