贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验

摘要

贻贝俗称鲜淡菜，是我国沿海产量较大的海产品，其肉营养价值较高，对人体有一定的保健功能，且售价较低，故深受众多消费者的青睐。但由于其体内含酶量和含水量较高，收获后特别容易腐败变质，加之壳体相对较大，使得它在运输、加工和经济价值等方面都受到了制约。因此，对其进行加工工艺和利用方法的研究，就显得很有意义。综观以往的贻贝加工方法，