味觉与味道的仿生测定

摘要

本文从实验的角度揭示了味觉的化学特性:味觉的产生,是某种化学诱导效应的结果,是由化学信号诱导产生的神经信号而产生的一种生理感受。从味觉的机理出发,对味觉进行仿生测定,辨别食物味道所赖以产生的复杂的微量成分以及它们的作用方式,分析食物的不同味道、鲜度,通过实验模拟,提供理论依据。