味觉受体细胞及胃肠道味觉感受

摘要

味觉是一种重要的生理感受,主要分为酸、咸、苦、甜、鲜五种基本味觉感受,人们通常所说的各种味道均由这五种基本味觉组合而成.近年来,研究表明还存在着第六种味觉存在,即脂肪味.味觉是由存在于味蕾上的味觉受体细胞(taste receptor cell)表面的味觉受体蛋白介导产生的.味觉感受系统可以特异性识别和区分多种味觉物质,而蒙药药味由酸、甜、苦、辛、咸、涩六种基本药味单独或复合于药物中.因此,现代味觉研究在蒙药药性药味理论以及蒙医养生学研究中的发展等方面有着广泛的应用前景.