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冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化

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摘要

试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响.通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min.在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h.

著录项

来源
《粮油食品科技》 |2013年第2期|86-89|共4页
作者
刘娟娟; 方旭波; 陈小娥; 余辉;
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作者单位

浙江海洋学院食品与药学学院;

浙江舟山 316004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
鱿鱼; 预冻工艺; 真空冷冻干燥; 冻干速率;

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