两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究

摘要

本文主要研究果胶酶、纤维素酶和中温a-淀粉酶制备香蕉抗性淀粉的酶解工艺.研究发现:第一步酶解中果胶酶与纤维素酶配比1∶2,酶添加量为0.22％,温度45℃,pH 5.0,时间35 min,第二步酶解添加中温a-淀粉酶0.35％、温度52℃、pH6.3、时间3.5 h为酶解最适条件,此时的香蕉抗性淀粉含量达到81.24％.