新型甜味剂N-3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-阿斯巴甜的制备研究

陈伟健

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新型甜味剂N-3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-阿斯巴甜的制备研究

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为了制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-[3-(3班基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜.结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"-OCH3","-OH",甜度大大提高,约为蔗糖的24000倍.

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来源
《现代食品科技》 |2009年第2期|172-175|共4页
作者
陈伟健;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
3-羟基-4-甲氧基苯甲醛; 乙醛; N-3-(3-羟基4-甲氧基苯基)丙基-阿斯巴甜; 琉水基团;

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