西班牙研究高静压处理和物理化学性质对伊比利亚干腌火腿挥发性成分的影响

摘要

伊比利亚干腌火腿的传统加工过程中包括长时间的成熟脱水过程，此阶段可能会持续48个月，香气和风味也在此过程形成。