西班牙和意大利联合研究免疫阉割替代手术阉割对干腌猪肘和猪里脊感官品质和挥发性有机成分的影响

摘要

伊比利亚（Iberian）猪是伊比利亚半岛西南地区的原生物种,用于加工高品质的肉制品。鉴于饲养模式的特点,在生猪饲养过程中最重要的是控制猪的性行为,因此阉割的重要性不仅体现在可以控制公猪膻味和侵略性,而且可以避免猪的意外怀孕。为分析免疫阉割对干腌猪肘和猪里脊感官品质和挥发性有机成分的影响,西班牙和意大利科学家进行相关研究。