浓香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律

摘要

利用气相色谱分析了浓香型原酒在陶坛、不锈钢罐和水泥池贮酒容器中贮存1年、2年、3年香气物质的变化,并对酒样进行感官品评.通过分析比较发现,不同贮存容器和不同贮存期浓香型原酒微量成分都有所变化.酯类物质中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯,以及醛类中的乙醛和乙缩醛变化比较明显;另外总酸和总酯的变化也明显.感官品评结果表明:浓香型原酒经过存储,口感有一定的优化,陶缸存储效果好.用陶坛贮存能有效去除新酒的杂味,提升酒的品质.随着时间的延长,3年期的酒基比1年、2年期的酒口感提升很多,其中,陶坛贮存效果特别明显.