特香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究

摘要

利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评.通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大.酯类物质中的乳酸乙酯、乙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、异戊醇和酸类物质中的乙酸、乳酸变化比较明显；另外乙醛和乙缩醛的变化也明显,乙缩醛随着贮存时间的延长而增加,不锈钢桶存储增加的更多.感官品评结果表明:特香型白酒经过存储,口感有一定的优化,用陶缸存储效果相对较好.用陶缸存储能改善新酒的杂味,提升酒的品质.随着时间的延长,一年期的酒基,比半年期的酒基口感提升很多,其中,用陶缸存储效果特别明显.