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浓香型大曲酒在贮存过程中的质量变化规律研究

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摘要

通过对浓香型原酒及降度浓香型原酒等在贮存期的感官品评、理化分析来研究其变化规律,探讨"酸增酯降"的变化速率,针对生产实际,找出损益控制点,通过科学合理的储存工艺减缓酸变现象,进而达到稳定产品质量、维护企业形象和保障消费者利益的目的.

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来源
《首届中国白酒学术研讨会》|2011年|95-101|共7页
会议地点江苏无锡
作者
黄芳;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

江苏省酒类行业协会;

江南大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
浓香型原酒; 贮存期; 感官品评; 酸变现象;

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