酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究

摘要

在料水比为１：２．８～３．２的酒精浓醪发酵中，添加适量的酸性蛋白酶，可缩短发酵周期至４８ｈ，其原料出酒率为３２．５１％；，比对照提高约１．０４％，吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ，成本降低约９１．８元，经济效益十分显著。