酸性蛋白酶对浓醪发酵生产酒精工艺影响的研究

摘要

研究了以酸性蛋白酶作为氮源,在不同添加量情况下对浓醪发酵生产酒精工艺的影响.结果表明:当料水比在1∶2.0,酸性蛋白酶添加量在45mg/L时,酒精含量达到15.5％vol;并且添加酸性蛋白酶能大大缩短发酵时间,提高产能.