在酒精浓醪发酵中降低酸性蛋白酶酶用量的尝试

摘要

@@ 华润金玉公司年产18万吨的酒精生产线，在发酵工艺中采用浓醪连续发酵，成熟发酵醪的酒精分含量一般在11.6-12.2(V)。原工艺中，在酒母增殖罐和1＃发酵罐中添加少量尿素，以补充酵母菌生产繁殖所需的氮源。为了达到稳产和提高淀粉出酒率的目的，我们于1999年10月开始改用酸性蛋白酶取代尿素，达到了缩短发酵周期，提高酒精产量的目的，但是，如何掌握酸性蛋白酶的添加量，使之即提高产量和出酒率，保证发酵正常进行，又减少蛋白酶用量，降低生产成本的效果，是我们着力想解决的问题。