金银花·菊花·甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究

摘要

[目的] 探讨制作金银花、菊花、甘草复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件.[方法] 采用正交试验分别获得制备金银花汁、菊花汁、甘草汁时的最佳浸提条件,以金银花汁、菊花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为因素,以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合饮料的最佳配方.[结果] 金银花最佳浸提条件为加水量40倍、温度90 ℃、时间30 min;菊花最佳浸提条件为加水量60倍、温度90 ℃、时间30 min;甘草最佳浸提条件为加水量10倍、温度90 ℃、时间4 h.该复合保健凉茶饮料的最佳配方为:金银花汁20%、菊花汁15%、甘草汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%.[结论] 该产品呈金黄色,均匀一致,口感爽口,具有金银花、菊花和甘草的天然风味.