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郇延军; 王三丽; 张国农;
江南大学食品学院;
江苏;
无锡;
214122;
火腿风味料; 脂解; 氧化; 气相色谱; 微控;
机译:干腌金华火腿加工过程中风味成分的变化
机译:在加工过程中源自无骨干火腿脂氧化脂氧化的挥发性化合物的变化
机译:与原料脂质质量和加工过程中脂质变化有关的干腌火腿质量:综述。
机译:加工过程中南京盐鸭风味化合物的变化
机译:美拉德反应过程中脂质对风味化合物形成的影响
机译:肌肉类型对烟熏干腌火腿加工过程中物理化学参数脂解蛋白水解和挥发性化合物的影响
机译:与原料脂质质量和加工过程中脂质变化相关的干腌火腿质量:综述。
机译:辐照灭菌过程中食品中风味和化学变化的研究
机译:制备用于烹饪的脂解酶变体和制备脂解酶变体的方法,脂解酶,DNA序列,载体,转化的宿主细胞,脂解酶的制备方法,制备意大利面或由以下方法制得的产品烘烤面食,以减少食用油中的磷脂含量并改善含磷脂的碳水化合物来源的水溶液或悬浮液的过滤性,洗涤剂组合物,以及增强含有乳脂的食品风味的方法
机译:调味品的风味和/或提供调味料的方法,用于改善提取物的浓郁风味,加工鸡蛋食品的鸡蛋风味,汤的浓郁风味,用于炒制或炖。风味丰富的咖喱,抑制日式汤或肉汤的热烘烤气味,提供风味丰富的动物肉食品,增强炒饭的风味和香气,并抑制植物蛋白的蛋白质味
机译:根据用于培养高级脂酶活性真菌青霉菌SP的温度变化来增加牛奶培养基的脂解活性的方法。通过随时间变化的温度表达培养过程中脂肪酶和真菌生长的最佳活化条件
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