首页> 中文期刊>食品研究与开发 >发酵西式火腿工艺和理化特性研究

发酵西式火腿工艺和理化特性研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为:35℃、Ls:Pc=2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48 h,效果最好.并进行了产品的理化特性研究.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2006年第3期|48-49|共2页
作者
姜松; 刘贯勇; 刘玺;
展开▼
作者单位

江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013;

江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013;

江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
发酵西式火腿; 清酒乳杆菌; 乳酸片球菌; 理化特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 发酵西式火腿加工工艺的研究 [J] . 姜松 ,覃婷婷 ,刘贯勇 . 食品科学 . 2006,第009期
2. 发酵里脊火腿工艺和理化特性研究 [J] . 于立梅 ,刘学军 ,白卫东 . 食品与发酵工业 . 2008,第012期
3. 乳酸菌发酵人参香肠理化特性及其工艺优化 [J] . 李雪倩 ,赵嘉楠 ,武思佳 . 农产品加工·创新版 . 2021,第008期
4. 乳酸菌发酵人参香肠理化特性及其工艺优化 [J] . 李雪倩 ,赵嘉楠 ,武思佳 . 农产品加工 . 2021,第016期
5. 葡萄果渣酵素的发酵工艺优化及其理化特性 [J] . 洪厚胜 ,朱曼利 ,李伟 . 食品科学 . 2019,第008期
6. 鸡肉液态发酵条件及鸡肉发酵过程中理化特性变化研究 [C] . 尚永彪 ,李洪军 ,夏杨毅 . 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 . 2003
7. 发酵人参香肠理化特性及工艺研究 [A] . 赵嘉楠 . 2021

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号