那种状态肉品质最佳

摘要

就目前的情况来看，肉类在加工生产与经营过程中，由于人们的生活习惯、肉源、绎营条件、加工生产季节的不同，肉品的种类亦不相同。市场上常见的大致有以下几种：有鲜肉(热鲜肉)、僵肉(老化肉)、后熟肉(成熟肉、排酸肉)、冷却肉、冰冻肉等。因这几种肉的加工时间和状态的不同，肉的品质亦不相同。肉的品质取决于肉的物理与化学性状，为使广大消费者能选购上品质优良的肉品，现对上述几