鲜切果蔬中微生物及其控制

摘要

微生物是影响鲜切果蔬质量的关键因素之一，控制微生物的生长对鲜切果蔬有重要意义。本文概述了鲜切果蔬中微生物的种类、数量和生长情况，着重介绍了抑制鲜切果蔬中微生物生长的最新研究进展和控制方法。