无腺体棉籽蛋白及其热变性的DSC测试研究

摘要

无腺体棉籽蛋白因本身特殊的氨基酸组成，形成了具有不同特征的两大组分ＳＰ与ＮＳＰ，其中ＳＰ又因其等电点（ＰＩ）与ＮＳＩ（或ＰＤＩ）法溶液ＰＨ值相重叠（均在ＰＨ７左右）之难点。首先引入ＤＳＣ法，并成功地评价其在自然状态下的热性质，试验证明该方法准确可靠，行之有效，也适用于多种蛋白质热性质的评定，从而弥补了传统ＮＳＩ（ＰＤＩ）法不易解决难题，有必要扩大其应用范围。