LC-MS/MS法测定食用油中的辣椒素和二氢辣椒素

摘要

建立了用氨基固相萃取小柱净化提取液,液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)法测定食用油中辣椒素和二氢辣椒素含量的检测方法.结果表明,辣椒素在0～1 00 ng/mL范围内线性关系良好(R2=0.998 6),平均回收率在70.6％～90.5％,相对标准偏差(RSD,n=3)在3.1％～8.9％,检出限为0.03 μg/kg;二氢辣椒素在0～20 ng/mL范围内线性关系良好(R2=0.998 8),平均回收率在71.5％～100.7％,相对标准偏差(RSD,n=3)在6.0％～13.2％,检出限为0.006 μg/kg.该方法简便快速、准确可靠,是鉴别地沟油和测定食用油中辣椒素类物质的有效方法.