低聚木糖溶液冷冻浓缩时冰晶生长动力学研究

摘要

研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时搅拌速度、冰晶种量和冷媒温度对冰晶生长动力学的影响.结果表明,随着晶核成熟时间的增加,冰晶生长速度下降,而且,生长时间1～3 h,生长速度下降最快.搅拌速度越高、冷媒温度越低,冰晶生长速度越快,而且冰晶生长速度下降得越慢.冰晶种量越大,冰晶生长的初始速度越快;但冰晶种量过高,反而使冰晶生长的速度的降低加快.在低聚木糖初始质量浓度 10.3 g/L、初始溶液体积 400 mL、搅拌速度 500 r/min、冷媒温度为-1.5 ℃ 条件下,适宜的冰晶种量为 10 g.