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抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响

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摘要

本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响.随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化.研究结果表明:最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质.

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来源
《农业科技与信息》 |2017年第10期|44-46|共3页
作者
张守花; 林海;
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作者单位

鹤壁职业技术学院;

河南鹤壁458030;

鹤壁职业技术学院;

河南鹤壁458030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉工业;
关键词
抗性淀粉; 冷冻面团; 馒头品质; TPA测试;

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