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致谢
第一章前言
1.1蜂蜜的营养价值与应用现状
1.1.1来源
1.1.2基本成分
1.1.3理化性质与保健功能
1.1.4应用现状
1.2酸奶的营养价值与应用现状
1.2.1营养价值
1.2.2保健功能
1.2.3发展现状和趋势
1.3课题的意义和主要内容
1.3.1蜂蜜酸奶的营养价值
1.3.2研究的主要内容
第二章蜂蜜酸奶发酵中主要酶活力的变化
2.1酸奶发酵过程中的糖类代谢
2.2发酵过程的主要酶类
2.3蜂蜜酸奶发酵过程中相关酶活力的研究
2.3.1材料与设备
2.3.2 工艺流程
2.3.3样品检测方法
2.3.4发酵初始最适pH的确定
2.3.5单因素试验
2.3.6多因素正交试验
2.3.7结果与讨论
2.4本章小结
第三章蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌生长动力学初步研究
3.1乳酸菌的发酵特性
3.1.1乳酸菌对葡萄糖的代谢机理
3.1.2乳酸菌对果糖的代谢机理
3.1.3乳酸菌对乳糖的代谢机理
3.1.4保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的协作关系
3.2发酵过程中乳酸菌生长动力学的初步研究
3.2.1材料与设备
3.2.2工艺流程
3.2.3测定指标与方法
3.2.4试验结果与分析
3.3本章小结
第四章结论与展望
4.1主要结论
4.2展望
参考文献