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前言
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第一章文献综述
第二章金华火腿滚揉腌制工艺研究
第三章不同滚揉腌制工艺金华火腿游离氨基酸和游离脂肪酸分析
第四章不同滚揉腌制工艺金华火腿挥发性风味物质分析
全文结论
致谢
攻读硕士学位期间发表论文目录
曾弢;
南京农业大学;
金华火腿; 滚揉腌制; 挥发性风味物质;
机译:宣威和金华火腿干腌制抗氧化肽的蛋白质组学同源性
机译:评估蛋白质修饰和水分分布对金华火腿苦味和粘附性的影响
机译:评价蛋白质修饰和水分布对金华火腿苦味和粘接性的影响
机译:辐照及其他加工处理对苹果酒风味品质的影响
机译:影响牛乳和乳制品风味品质的因素。
机译:腌制成分和程序对腌制肉及腌制肉中葡萄球菌存活和生长的影响
机译:色拉和樱桃番茄的风味品质及其与水果形态农艺特性的关系色拉和樱桃番茄的风味品质及其与水果形态农艺特性的关系
机译:新源罐头和腌制海鲜加工设施的环境影响指南
机译:包括alulosa和盐在内的具有改善的风味品质的甜味剂组合物,以及使用盐改善alulosa的风味品质的方法
机译:改进的包含盐和盐的风味品质甜味剂组合物,以及使用盐改善盐的风味品质的方法
机译:利用风味品质特性提示系统和风味品质特性
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