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赵改名; 银峰; 祝超智; 焦阳阳; 李珊珊; 李佳麒; 王可; 祝远魁;
河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州 450002;
涟源综合试验站湖南天华实业有限公司 湖南涟源 417126;
牛肉盐水火腿; 滚揉腌制; 质构; 微观结构; 出品率;
机译:孵育腌制盐水,以生产即食,未固化,无亚硝酸盐或硝酸盐的生火腿,熟火腿和切片火腿
机译:鲜火腿品质对火腿腌制性能的影响
机译:预切割的氧化稳定性,维生素B_(12)和感官特征变化,地图干腌制火腿:储存条件和火腿老化时间的影响
机译:盐水和火腿温度对腌制火腿的注射量,仪器颜色,感官和剪切特性的影响。
机译:不同腌制条件对品质的影响蒸煮猪肉火腿的微生物学和感官特性。苏维方法
机译:腌制盐水中菊粉的含量对鸡胸肉收缩和感官品质的影响/菊粉对腌制包膜盐水的影响,包括鸡胸肉的滴水和感官品质
机译:研究牛肉质量I.高温冷冻牛肉季节的影响II。各种屠宰前处理的生理和生物效应III。不同屠宰前处理对牛胴体重减重和食味品质的影响
机译:生产全肉产品的方法,包括切碎的包装,优选的熏制牛肉,火腿,颈和烤的鱼片,煮熟的猪肉伽马,腰肉,胸脯肉和黑麦,以及熏制的牛肉,火腿,颈和腌制的全肉类产品用该方法生产的包装中的鱼片,烤猪肉炖肉,腰肉,胸脯肉和服务刀片
机译:获得全肌肉熏制,部分切块和包装产品的方法,特别是牛肉,牛肉,牛RIS,牛肩,加蒙,脖子,火腿,腰肉,牛RIS,猪肉和部分切块和打包的熏制猪肉和熏制的方法,牛肉薄脆饼,方法制得的牛肉,切块和包装好的腌火腿,脖子,火腿,腰肉,薄脆饼,猪肉片和猪肉制的肉卷
机译:包装的全肌肉烟熏切片食品的生产方法,主要是牛肉,牛肉bri,牛肉肩,火腿,脖子,碳酸盐,里脊肉,牛bri,猪肉和烟熏牛肉的份和卷,用这种方法制得的牛肉,分装牛肉的肩部,用这种方法制得的火腿,指关节,脖子,猪排,里脊肉,牛s,门廊和猪肉卷
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