声明
摘要
第一章 综述
1 果醋饮料的简述与发展
2 果醋生产与消费
3 果醋的营养成分与医学功效
4 句容明珠—夏黑葡萄简介
4.1 夏黑葡萄简介
4.2 夏黑葡萄特点概述
5 果醋生产技术
5.1 酿造果醋的方法
5.2 果醋酿造的关键技术
6 果醋酿造工艺的研究进展
7 国内信息与市场前景分析
8 本文的研究背景和研究意义
9 本论文研究的主要内容
9.1 醋酸菌菌种优选
9.2 酒精发酵过程中各项参数的确定
9.3 醋酸发酵过程中各项参数的确定
9.4 配制果醋饮料
9.5 葡萄醋生产线设计
参考文献
第二章 葡萄果醋生产工艺研究
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 分析与测定方法
2 实验机理
2.1 工艺路线和流程图
2.1 酒精发酵机理
2.3 醋酸发酵机理
3 实验方案
3.1 醋酸菌菌种优选
3.2 酒精发酵
3.3 醋酸发酵
3.4 果醋饮料的配制
3.5 灭菌方式的选择
3.6 葡萄果醋的澄清方式选择
4 结果与分析
4.1 醋酸菌菌种优选
4.2 不同发酵条件对葡萄果醋酒精发酵的影响
4.3 不同发酵条件对葡萄果醋醋酸发酵的影响
4.4 醋饮料的配制
4.5 杀菌方式的选择
4.6 葡萄果醋的澄清
5 结论与讨论
5.1 结论
5.2 讨论
参考文献
第三章 葡萄果醋生产线设计
1 选择厂址
1.1 厂址的具体要求
1.2 厂址的选址原则
2 工厂的总平面设计
3 果醋工厂的主要生产设备选型研究
3.1 生产设备选型的原则
3.2 果醋厂主要生产设备选型
3.2 果醋厂主要设备选型结果
4 生产工艺流程图研究
5 果醋厂的设计概算
5.1 工程总投资
6 小结
参考文献
第四章 结论与展望
致谢