一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，具体步骤如下：将酿造葡萄酒后剩余的废皮渣阴干1h后，放入55℃烘箱内烘干，经粉碎机粉碎至20目；将95%食用酒精加水稀释成45%酒精浓度，将粉碎后的皮渣加入45%浓度酒精中，在60℃的水浴条件下浸提6h；加水将浸提液酒精浓度调整至8%，然后向调整后的浸提液中加入质量分数8%的白砂糖、15%的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度为35℃；将发酵好的葡萄皮渣进行抽滤，得滤液灌装；将灌装好的滤液在80℃加热杀菌30min，冷却后即得葡萄果醋。本发明利用废弃的葡萄皮渣为原料，大大避免了资源的浪费，降低了对环境的负荷，同时制得的果醋色泽亮丽、营养丰富。