悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料的研制

摘要

以新鲜的红枣、胡萝卜为主要原料,配以白砂糖、稳定剂及柠檬酸,研制出具有浓郁的胡萝卜和红枣复合口味的红枣颗粒悬浮饮料,通过对红枣颗粒大小、稳定剂选择和用量、酸度高低等加工工艺进行研究,提取最优工艺配方为:红枣汁为36％,胡萝卜汁为54％,红枣颗粒为10％,蔗糖为7％,柠檬酸为0.3％,琼脂为0.12％、CMC为0.09％,此研究有效解决了颗粒悬浮不均,汤汁不稳定等实际技术问题,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据.