响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁工艺条件的研究

摘要

以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件.探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比(X1)、反应体系的pH(X2)、螯合温度(X3)、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响;在单因素实验的基础上,通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为:质量比1∶5、pH为7.0、螯合温度70℃、螯合时间为30min.在此条件下,螯合率达84.58％.通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化,证明鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物.