罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究

摘要

我国罗非鱼养殖产量居世界首位。国际市场对罗非鱼的需求量逐年增加，推动了我国罗非鱼加工业的发展。在罗非鱼加工过程中产生的大量罗非鱼下脚料未能得到很好的利用。酶解罗非鱼皮胶原蛋白后制得的小分子多肽不仅具有多种功能特性，还能够促进锌的吸收利用。本研究探讨了罗非鱼皮胶原蛋白(TSP-I)的酶解工艺，运用超滤技术处理，着重讨论了罗非鱼皮多肽与硫酸锌螯合制备高生物利用率的肽锌螯合盐，为罗非鱼下脚料的高附加值的利用提供新的开发途径和理论依据。论文主要研究内容如下： 1.研究比较了五种蛋白酶水解TSP-I的效果，从中选出木瓜蛋白酶作为酶解TSP-I的蛋白酶，通过SAS软件进行响应面分析。建立了木瓜蛋白酶酶解TSP-I工艺中酶浓度、反应温度、水解时间、底物浓度和pH值对水解度的数学模型。 2.使用截留分子量为3000Da的超滤膜制备了TSP-II，比较了超滤前后多肽的氨基酸组成和分子量分布。 3.以TSP-I和TSP-II为原料，采用水体系合成的制备方法，研究其与硫酸锌螯合制备多肽锌盐的工艺条件，二次回归通用旋转正交设计和响应面法优化螯合工艺。采用热风干燥和喷雾干燥两种技术获得螯合产物。 4.研究了在微波辐射下一步快速合成鱼皮多肽锌螯合盐，并对其工艺条件进行了初步摸索。 5.通过化学鉴定法及红外光谱分析，初步证实了所得产物是肽锌螯合物。原子吸收法测定了螯合物的锌含量，考查了不同锌源对油脂的催化氧化作用。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：本论文中缩略语注释

声明

第1章引言

1.1锌制剂的研究现状

1.1.1锌在人体内的生理学作用

1.1.2人类缺锌的表现及其原因

1.1.3人类补锌的途径及锌补剂的发展

1.2肽锌螯合盐研究现状

1.2.1小肽螯合盐的特点

1.2.2小肽促进微量元素吸收的理论基础

1.2.3肽锌螯合盐制备方法

1.2.4锌蛋白盐配体的研究

1.2.5肽锌螯合盐结构表征方法

1.2.6肽锌螯合盐应用与功能综述

1.3罗非鱼下脚料资源及其利用现状

1.4研究价值与意义

1.5主要研究内容及创新点

第2章罗非鱼皮胶原蛋白(TSP-Ⅰ)酶解工艺研究

2.1引言

2.2实验部分

2.2.1材料与试剂

2.2.2实验仪器与设备

2.2.3实验方法

2.3结果与讨论

2.3.1TSP-Ⅰ营养成分及理化性质分析

2.3.2蛋白酶的选择

2.3.3TSP-Ⅰ酶解单因素实验

2.3.4木瓜蛋白酶水解TSP-Ⅰ工艺响应面分析

2.3.5正交回归旋转组合试验结果及数据处理

2.4本章小结

第3章罗非鱼皮胶原蛋白(TSP-Ⅰ)制备多肽(TSP-Ⅱ)

3.1引言

3.2实验部分

3.2.1材料与试剂

3.2.2实验仪器与设备

3.2.3实验方法

3.3结果与讨论

3.3.1水通量的测定结果

3.3.2超滤处理TSP-Ⅰ溶液通量的测定结果

3.3.3截留分子量3000Da超滤膜处理TSP-Ⅰ酶解液的结果

3.4本章小结

第4章TSP-Ⅰ及TSP-Ⅱ氨基酸的组成和分子量分布

4.1引言

4.2实验部分

4.2.1材料与试剂

4.2.2实验仪器与设备

4.2.3实验方法

4.3结果与讨论

4.3.1TSP-Ⅱ营养成分及理化性质分析

4.3.2三氯乙酸(TCA)酸溶性蛋白质含量测定结果

4.3.3氨基酸组成和含里测定结果

4.3.4色谱条件的选择

4.3.5分子量标准曲线

4.3.6样品分子量分析结果

4.4本章小结

第5章TSP-Ⅰ及TSP-Ⅱ锌螯合盐的水浴合成工艺研究

5.1引言

5.2实验部分

5.2.1材料与试剂

5.2.2实验仪器与设备

5.2.3实验方法

5.3结果与讨论

5.3.1 TSP-Ⅰ及TSP-Ⅱ螯合锌盐的制备工艺研究

5.3.2TSP-Ⅰ螯合锌盐制备工艺响应面分析

5.3.3 TSP-Ⅱ螯合锌盐制备工艺响应面分析

5.3.4产品的获得

5.4本章小结

第6章微波固相合成肽锌螯合盐的研究

6.1引言

6.2实验部分

6.2.1材料与试剂

6.2.2实验仪器与设备

6.2.3实验方法

6.3结果与讨论

6.3.1微波功率的测定

6.3.2螯合反应条件的确定

6.3.3正交实验

6.4本章小结

第7章螯合物的理化性质及油脂抗氧化特性

7.1引言

7.2实验部分

7.2.1材料与试剂

7.2.2实验仪器与设备

7.2.3实验方法

7.3结果与讨论

7.3.1TSP-Ⅰ及TSP-Ⅱ螯合物定性分析结果

7.3.2螯合物的红外扫描结果

7.3.3TSP-Ⅰ及其螯合锌盐的粒度测定结果

7.3.4TSP-Ⅰ及其螯合锌盐的电镜扫描结果

7.3.5原子吸收法测定各螯合物锌含量

7.3.6肽锌螯和盐对油脂的抗氧化性质研究

7.4本章小结

第8章结论与展望

8.1结论

8.2展望

致谢

参考文献

攻读学位期间的研究成果